烹饪：酱油炒饭（王刚改良版）
酱油炒饭做过很多次，但是总有一个致命的问题无法解决：
米饭越炒越粘，很难粒粒分开
看了网上很多的炒饭教程，然而没一个说这个问题的原因的，大多数都是说：要用隔夜饭来炒。
然而我每次都是隔夜饭炒啊！为什么还很容易湿？最终还是良心的王刚师傅给了解答。
王刚昨天发布了一则 youtube 视频，关于酱油炒饭的，里面有几个很重要的点说明了：
- 米饭隔夜后加盐，中和里面的酸性
- 米饭加入适当的淀粉，吸收米饭里的水分
- 米饭开始炒之前，要先把米饭弄散
- 炒米饭加入的配料（萝卜也好，青椒也好，香菇也好）一定要切的小，越小越好
- 炒饭最后加入米饭，而且加入米饭后要加一点点油
- 炒饭一定要大火炒，小火只能越炒越粘
这几点解答了我很多年的疑问，为什么炒饭容易变成焖饭……
于是今天早上迫不及待的尝试了一下，果然效果比之前好太多，米饭虽然没有达到特别的筋道，但是已经非常的松散，同时口感也极大的提升了。
果然王刚师傅是教人开饭店的。
👍❤️😂🎉🔥👀🤡🤔
炒之前拿生鸡蛋打匀和米饭搅拌后炒也可以粒粒分明
不错不错，但是本肥宅学不来。。
油不够宽当然也容易粘（
但是他媽我家燃氣灶火最大的時候都比國內一般家庭的中火還小 別說飯店了（
他的刀工、手法都没得说，技术总结也非常好。
隔夜飯不是必須的,正如餐館也不會準備不知分量隔夜飯
火候控制最重要,其次是油的份量,最後是飯要攤涼