宫保鸡丁是一道名菜,很多人都喜欢吃。

不过实际上这玩意有俩版本,一个是北方版,也就是流传最广泛的,相传是被山东菜系改良过的,也就是你吃到的里面有花生和黄瓜还有萝卜丁,以及鸡丁本身存在的那个版本。

原版是什么呢?原版是四川那边的川菜,并不需要什么多余的黄瓜和萝卜丁,用的鸡肉鸡丁也必须是鸡腿肉,而不是鸡胸肉,做出来的成品也只能看到鸡肉,没有那么多别的东西。

当然原版我是不会去做的,下次有机会在做吧,毕竟四川和重庆那边变态和基佬那么多,为了彰显自己不是变态基佬的北方人的特质,那就做个北方版的宫保鸡丁吧。

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其实制作挺简单的,首先是鸡肉切丁,我偷懒用的鸡胸肉,然而鸡胸肉切的一定要细小,一开始我妈说这玩意加热后会缩,实际上缩个毛。

鸡丁切好后记得用淀粉和料酒腌一下,就可以继续切其他的了。

黄瓜切丁,胡萝卜切丁,青椒切丁,准备好花生,葱切段,酸切片,酱切丝。

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小火热锅,加入一大勺豆瓣酱,有人说必须要用什么山东 XX 县的豆瓣酱,那样会出红油,实际上无所谓啦,豆瓣酱加热一点后加入葱姜蒜,然后加入干辣椒,炒一下,有香味了,就可以改中火加入鸡丁了,鸡丁稍微有点变色就加入醋,然解后再加入和醋差不多对应的白糖,可以再加一点点味精,最重要的是味精入了之后加一点花椒。

热起来了就加入你的黄瓜萝卜还有花生青椒,还有一点料酒。

最后上芡汁勾一下出锅就行了。

总之这次还是有提升空间的,首先是鸡丁不够细小,然后豆瓣酱不是出红油的那种。

但是感觉很好吃啊!我觉得我做的比医院食堂的好吃多了。