玉焼き应该是日本的一种简单的菜,国内统称是“玉子烧”,简单说就是国内的炒鸡蛋,不过中国菜比较粗野,直接下锅翻炒就可以装盘了,而日本人做菜比较追求精致,人家非要把鸡蛋做成块状卷起来……

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ねぎ玉焼き应该是玉焼き的一个分支,里面加了ネギ,也就是葱。其实材料和炒鸡蛋差不多,鸡蛋,葱,还有盐,可以根据情况加点酱油或者料酒。

日本人做菜比较追求极致,而制作玉焼き也有很多种流派和套路,目前做的最好的莫过于“寿司之神”那位,它制作玉焼き是直接用自己的秘方调制出非常浓厚的鸡蛋液,整个烤制,就特么和烤鸡蛋糕一样……

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总而言之这种方式不是一般人能做的……我们还是看看普通版吧:

做这玩意最重要的还是你得有个专门的锅

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涂抹油的时候最好是用专门的厨房用纸巾,直接倒进去是不行的。

之后就是打鸡蛋了,不得不说他妈的日本的鸡蛋和天朝鸡蛋差距真大,人家的挑几下就碎了,咱们的必须要大力出奇迹,同时做玉焼き的鸡蛋汁液不可以有气泡,你想用打蛋机还是算了,老老实实上筷子。

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里面可以加点料酒,还有盐,还有切碎的葱,最好是绿色部分,最重要的一点就是:

不要加砂糖!!
不要加砂糖!!
不要加砂糖!!
不要加砂糖!!
不要加砂糖!!

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有人让你放糖的话记得艹哭她。

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锅里抹好油,然后记得把火开最小,稍微太大就会药丸,把鸡蛋先倒进去覆盖一层,均匀受热,等到变固态,用筷子折一下,慢慢的卷起来。

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卷好之后继续在另一侧抹油倒入新的鸡蛋,如此反复的卷,直到你鸡蛋倒完。最后就是一整個卷儿了,不要急着马上出锅,前后多晃晃,多加热一会,因为有可能中间没熟透,看你口味了。

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然后就是出锅切片儿了,刀一定要锋利,我家那破菜刀真是该扔了,就算拿来切鸡鸡估计都切不断。

顺便一提,做ねぎ玉焼き的锅有两种,一种是不粘锅,比较适合大部分人,另一种是铁锅,是属于职人(Pro)的,因为职人用铁锅可以做出边缘烤焦的鸡蛋卷,而我们普通人能卷起来就特么不错了……

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最后切片后感觉还是很不错的,最重要的是:

老子没有加糖!
老子没有加糖!
老子没有加糖!
老子没有加糖!

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顺便一提,第一次做这玩意,感觉最难的反而是调鸡蛋液,天朝鸡蛋一打就是奶白色了,没日本的那么黄,可能鸡蛋太次了吧,下次可以尝试点好的。做这个觉得日本人做菜真是特么麻烦啊,还是天朝炒鸡蛋好啊,让我 3 分钟就搞定了,这个还得小火加热卷啊卷的,傻逼道不行啊,做半天出来一个卷儿,我几口就快吃完了,难怪小时候和我爹一起看日本的铁人料理,我爹都吐槽说“那点东西我两口就吃完了一点都不饱”。

搜了下 Youtube 上日本的大厨批量做这个,人家都是同时开 4 口锅的,哎,蛋疼。

总而言之还是成功了,今后有时间再尝试其他的。

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最后,

加糖的都傻逼。

いじょうです。