宫保鸡丁是一道名菜，很多人都喜欢吃。

不过实际上这玩意有俩版本，一个是北方版，也就是流传最广泛的，相传是被山东菜系改良过的，也就是你吃到的里面有花生和黄瓜还有萝卜丁，以及鸡丁本身存在的那个版本。

原版是什么呢？原版是四川那边的川菜，并不需要什么多余的黄瓜和萝卜丁，用的鸡肉鸡丁也必须是鸡腿肉，而不是鸡胸肉，做出来的成品也只能看到鸡肉，没有那么多别的东西。

当然原版我是不会去做的，下次有机会在做吧，毕竟四川和重庆那边变态和基佬那么多，为了彰显自己不是变态基佬的北方人的特质，那就做个北方版的宫保鸡丁吧。

其实制作挺简单的，首先是鸡肉切丁，我偷懒用的鸡胸肉，然而鸡胸肉切的一定要细小，一开始我妈说这玩意加热后会缩，实际上缩个毛。

鸡丁切好后记得用淀粉和料酒腌一下，就可以继续切其他的了。

黄瓜切丁，胡萝卜切丁，青椒切丁，准备好花生，葱切段，酸切片，酱切丝。

小火热锅，加入一大勺豆瓣酱，有人说必须要用什么山东 XX 县的豆瓣酱，那样会出红油，实际上无所谓啦，豆瓣酱加热一点后加入葱姜蒜，然后加入干辣椒，炒一下，有香味了，就可以改中火加入鸡丁了，鸡丁稍微有点变色就加入醋，然解后再加入和醋差不多对应的白糖，可以再加一点点味精，最重要的是味精入了之后加一点花椒。

热起来了就加入你的黄瓜萝卜还有花生青椒，还有一点料酒。

最后上芡汁勾一下出锅就行了。

总之这次还是有提升空间的，首先是鸡丁不够细小，然后豆瓣酱不是出红油的那种。

但是感觉很好吃啊！我觉得我做的比医院食堂的好吃多了。