烹饪:酱油炒饭(王刚改良版)

2019-09-19T13:03:00

酱油炒饭做过很多次,但是总有一个致命的问题无法解决:

米饭越炒越粘,很难粒粒分开

看了网上很多的炒饭教程,然而没一个说这个问题的原因的,大多数都是说:要用隔夜饭来炒。

然而我每次都是隔夜饭炒啊!为什么还很容易湿?最终还是良心的王刚师傅给了解答。

王刚昨天发布了一则 youtube 视频,关于酱油炒饭的,里面有几个很重要的点说明了:

  • 米饭隔夜后加盐,中和里面的酸性
  • 米饭加入适当的淀粉,吸收米饭里的水分
  • 米饭开始炒之前,要先把米饭弄散
  • 炒米饭加入的配料(萝卜也好,青椒也好,香菇也好)一定要切的小,越小越好
  • 炒饭最后加入米饭,而且加入米饭后要加一点点油
  • 炒饭一定要大火炒,小火只能越炒越粘

这几点解答了我很多年的疑问,为什么炒饭容易变成焖饭……

于是今天早上迫不及待的尝试了一下,果然效果比之前好太多,米饭虽然没有达到特别的筋道,但是已经非常的松散,同时口感也极大的提升了。

果然王刚师傅是教人开饭店的。

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