烹饪：酸汤肥牛

所谓“高端的食材，往往需要最简单的烹调方式”就在这道菜的制作中表现的淋漓尽致。

这道菜制作起来其实一点都不麻烦，但唯一需要注意的只有两点：

• 需要有「黄灯笼辣椒酱」，这个是味道的核心，如果没有的话买「酸汤肥牛调料包」也一样，其实内容也是这个酱
• 质量上好的肥牛片，肥牛的质量直接决定了这道菜口感如何

其他的调料就是很常见了：

• 金针菇
• 娃娃菜
• 葱，小米辣，姜，蒜

制作方法首先是用开水焯熟洗干净的金针菇和娃娃菜，并且去水晾干，铺在盘子底部。

然后将黄灯笼辣椒酱与蒜和姜一起下锅热油翻炒爆香，也可以加入切碎的小米辣，香味出来之后加入两碗水，等煮沸后，放入肥牛片，等肥牛熟了，就将整锅的汤倒入早就铺好娃娃菜和金针菇的盘子里，一盘好吃的酸汤肥牛就制作完毕了。

正如前面所说，这道菜的核心是「黄灯笼辣椒酱」与「高质量的肥牛片」，前者决定味道，后者决定口感，如果两样都有，很容易就做出不错的饭菜。即使你忘记先把黄灯笼辣椒酱爆香，单凭酱汁本身的口感，这道菜也难吃不到哪儿去。

最后你也可以像我一样撒点葱花什么的。

本菜十分下饭，女老师赞不绝口。