酱油炒饭做过很多次，但是总有一个致命的问题无法解决：

米饭越炒越粘，很难粒粒分开

看了网上很多的炒饭教程，然而没一个说这个问题的原因的，大多数都是说：要用隔夜饭来炒。

然而我每次都是隔夜饭炒啊！为什么还很容易湿？最终还是良心的王刚师傅给了解答。

王刚昨天发布了一则 youtube 视频，关于酱油炒饭的，里面有几个很重要的点说明了：

• 米饭隔夜后加盐，中和里面的酸性
• 米饭加入适当的淀粉，吸收米饭里的水分
• 米饭开始炒之前，要先把米饭弄散
• 炒米饭加入的配料（萝卜也好，青椒也好，香菇也好）一定要切的小，越小越好
• 炒饭最后加入米饭，而且加入米饭后要加一点点油
• 炒饭一定要大火炒，小火只能越炒越粘

这几点解答了我很多年的疑问，为什么炒饭容易变成焖饭……

于是今天早上迫不及待的尝试了一下，果然效果比之前好太多，米饭虽然没有达到特别的筋道，但是已经非常的松散，同时口感也极大的提升了。

果然王刚师傅是教人开饭店的。