https://plumz.me/archives/5997 zh-CN 原本是要做溜鱼片的，菜谱依然参考下厨房。其实一开始挺顺利的，腌制鱼片啊，准备材料啊什么的。 Wed, 26 Apr 2017 21:37:20 +0800 Wed, 26 Apr 2017 21:37:20 +0800 https://plumz.me/archives/5997/#comment-121666 https://plumz.me/archives/5997/#comment-121666 Wed, 26 Apr 2017 21:37:20 +0800 Kaya Orino 说起炒牛肉来上次炒地时候忘了糊淀粉汁了，结果吃起来比正常硬得多
李先生这个单看的话软硬还可以的样子

]]> https://plumz.me/archives/5997/#comment-121666#comments https://plumz.me/archives/5997/#comment-121665 https://plumz.me/archives/5997/#comment-121665 Wed, 26 Apr 2017 15:00:51 +0800 Mos 并不是退步，是遇到了瓶颈。
肉和蔬菜一起炒的话，不太容易控制不同食物的火候，一般都是分开制作。肉类先炒，8分熟就行，出锅后再炒蔬菜，蔬菜差不多了把肉放进去，翻炒一下就行。牛肉还要特别注意，越嫩越好，老了就硬了。再或者就是大火慢炖，肉里的纤维熔断了也就嫩了。
鸡蛋火候其实超级难掌握，炒蛋时先炒鸡蛋，油热了后关小火，油温降了再放鸡蛋。鸡蛋翻炒的还有少量蛋液时就得出锅。

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